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石磨磨粉机加工方式会降低小麦蛋白质含量么?

时间:2019年02月11日   来源: beplay体育手机版  点击:

我们都知道,小麦蛋白质含量是面粉品质好的重要参考因素之一,石磨磨粉机加工方式和传统钢磨设备有很大区别,那么石磨加工对小麦蛋白质含量有什么影响呢?今天我们来详细了解一下石磨磨粉机加工方式会降低小麦蛋白质含量么?

石磨磨粉机加工方式会降低小麦蛋白质含量么

 

我们说小麦胚乳里面主要是蛋白质和淀粉。在传统面粉机加工面粉的时候,高温、高速加工会破坏面粉结构的稳定性,不但蛋白质含量有所丢失,还会降低小麦中营养物质和膳食纤维含量。

小麦蛋白质含量是面粉等级分类的主要标准。石磨磨粉机加工的面粉,小麦蛋白质含量比较高,低温低速加工方式,对小麦原有营养元素的破坏比较小,较好的保留了小麦中的膳食纤维和维生素。使用石磨磨粉机加工的小麦面粉,不会明显降低小麦蛋白质含量。

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